[❤烹飪] 黑糖桂圓核桃杯子蛋糕

 

材料（12個小杯子蛋糕，10個中杯子蛋糕）

泡過的桂圓 150g *
核桃 90g
黑糖 70g
冷水 30ml
蛋黃 6個
植物油 75ml
低筋麵粉 150g
牛奶 100ml
蛋白 6個
細砂糖 90g
檸檬汁 1.5茶匙


作法

1. 核桃用烤箱烤3-5分鐘， 放涼敲碎備用，低筋麵粉過篩，蛋黃和蛋白分開，黑糖以冷水溶化
2. 蛋黃打散後加入黑糖水，植物油，牛奶和過篩的麵粉，攪拌均勻
3. 蛋白先打到粗泡，加入檸檬汁，然後糖分3次加入打到乾性發泡（尾端呈現直立的形狀）
4. 把桂圓放進蛋黃液，再將 1/3 的蛋白霜加入在蛋黃液裡面攪拌均勻
5. 放入核桃（預留一些核桃用來做裝飾）還有剩下的蛋白霜，刮翻混合，不要過度攪拌
6. 入模，再把預留的核桃撒在上面，放進預熱至170c的烤箱中，烘烤20分鐘（竹籤插入沒有粘粘即可）

* 桂圓浸泡方法：桂圓120g + 水 100ml + 紅糖 30g 煮沸後，轉小火煮約3分鐘，加入萊姆酒 10ml 泡至冷卻

[❤烹飪] 港式蛋撻

材料：

蛋撻皮
低筋麵粉 400g
糖粉 80g
無鹽奶油 200g
蛋黃 4顆 / 全蛋 2顆 (約100g)

蛋撻液
全蛋 6顆 (約300g)
砂糖 80g
牛奶 350ml

作法：

1. 奶油溫室軟化，加入糖粉打發成乳霜狀，再將蛋液分幾次加入攪拌均勻

2. 將過篩後的低粉加入，以切拌方式混合成團狀後，用保鮮膜包妥放入冰箱冷凍15-20分鐘

3. 取出麵團後平均分出約24份，搓圓後放入撻模中，放進冰箱冷藏備用

4. 牛奶和砂糖加熱至砂糖融化後熄火，把雞蛋打散，牛奶液慢慢倒入雞蛋液中，邊加入邊攪拌

5. 蛋液過濾後裝入量杯中，將蛋液倒入撻中約9分滿

6. 放入預熱好180c的烤箱中，烘烤約20-25分鐘至蛋液不晃動即可