上圖

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2016年6月2日 星期四

[❤烹飪] 免揉麵包 - 火腿起司麵包
















使用烤箱:Panasonic NBH-3200


材料

水 220ml
砂糖 20g
即溶酵母粉 3g
鹽 1/2tsp
全蛋 2顆(約110g)
無鹽奶油 50g
蜂蜜 80g
高筋麵粉 500g
火腿 6片
起司 3片


作法
1. 奶油隔水溶化
2. 水、砂糖、即溶酵母粉、鹽、全蛋和蜂蜜用打蛋器攪拌均勻,再加入溶化後的奶油拌均
3. 把步驟 2 的混合物倒入麵粉中,用刮刀用力拌均至無顆粒
4. 拌均後的麵團,蓋上保鮮膜,冷藏發酵約12 - 14小時
5. 取出需要的麵團量(剩下的可以蓋好冷藏待下次用),滾圓後桿成長約30cm寬約20cm的麵團,鋪上火腿片和起司片。用手攤平稍微壓一下,再用刮板將麵團輕輕捲起,用手稍微整形以呈整齊的圓柱體,再切成約6份,放進烤模中做最後發酵(約40分鐘)
6. 發酵完成後,在麵團表面刷上蛋液放進預熱(上火210c,下火190c)的烤箱中烤約20 - 25分鐘。


* 發酵好的麵團要整成什麼形狀,包什麼餡料都看個人喜好唷!
* 烤模需要抹油,方便脫模(如果是用不沾模,那可以省略)
* 每個烤箱溫度會有差落,烤箱溫度請自行作調整

 

2016年5月13日 星期五

[❤烹飪] 黑糖桂圓核桃杯子蛋糕















 

材料(12個小杯子蛋糕,10個中杯子蛋糕)

泡過的桂圓 150g *
核桃 90g
黑糖 70g
冷水 30ml
蛋黃 6個
植物油 75ml
低筋麵粉 150g
牛奶 100ml
蛋白 6個
細砂糖 90g
檸檬汁 1.5茶匙


作法

1. 核桃用烤箱烤3-5分鐘, 放涼敲碎備用,低筋麵粉過篩,蛋黃和蛋白分開,黑糖以冷水溶化
2. 蛋黃打散後加入黑糖水,植物油,牛奶和過篩的麵粉,攪拌均勻
3. 蛋白先打到粗泡,加入檸檬汁,然後糖分3次加入打到乾性發泡(尾端呈現直立的形狀)
4. 把桂圓放進蛋黃液,再將 1/3 的蛋白霜加入在蛋黃液裡面攪拌均勻
5. 放入核桃(預留一些核桃用來做裝飾)還有剩下的蛋白霜,刮翻混合,不要過度攪拌
6. 入模,再把預留的核桃撒在上面,放進預熱至170c的烤箱中,烘烤20分鐘(竹籤插入沒有粘粘即可)



* 桂圓浸泡方法:桂圓120g + 水 100ml + 紅糖 30g 煮沸後,轉小火煮約3分鐘,加入萊姆酒 10ml 泡至冷卻

[❤烹飪] 港式蛋撻



材料:

蛋撻皮
低筋麵粉 400g
糖粉 80g
無鹽奶油 200g
蛋黃 4顆 / 全蛋 2顆 (約100g)

蛋撻液
全蛋 6顆 (約300g)
砂糖 80g
牛奶 350ml


作法:
1. 奶油溫室軟化,加入糖粉打發成乳霜狀,再將蛋液分幾次加入攪拌均勻
2. 將過篩後的低粉加入,以切拌方式混合成團狀後,用保鮮膜包妥放入冰箱冷凍15-20分鐘
3. 取出麵團後平均分出約24份,搓圓後放入撻模中,放進冰箱冷藏備用
4. 牛奶和砂糖加熱至砂糖融化後熄火,把雞蛋打散,牛奶液慢慢倒入雞蛋液中,邊加入邊攪拌
5. 蛋液過濾後裝入量杯中,將蛋液倒入撻中約9分滿
6. 放入預熱好180c的烤箱中,烘烤約20-25分鐘至蛋液不晃動即可

2016年3月24日 星期四

[❤烹飪] 椰絲糯米球 Pandan Onde Onde




材料:

糯米粉 150g
香蘭也汁 130ml
椰糖 70g (切成丁/小小塊) *我是用馬六甲純椰糖
椰絲 100g
鹽 1/4茶匙

** 一個大碗加入冰塊和清水備用



作法:

1. 椰絲和鹽巴攪拌均勻後蒸軟,備用。

2. 糯米粉放入一個大碗裡,慢慢加入過濾後的香蘭葉汁,搓成均勻的麵團。

2. 把麵團分成約30份,搓圓後壓扁,包入適量的椰糖,再搓圓。

3. 將糯米球放進滾水中煮,直到它浮起來 (當糯米球浮起來即是熟了,浮起來後不要馬上撈起來,讓它再泡個1,2分鐘),將糯米球撈起放進冰水中過水一下再撈起來(這樣是為了讓糯米球更Q) 沾上椰絲就可以享用嚕!


爆漿的椰絲糯米球… 整個大滿足!